Μέσα στην πανδημία, οι άνθρωποι στράφηκαν στην αυτοφροντίδα, στην άσκηση, σε υγιεινότερες τροφές, σε όλα όσα μπορούν να τους εξασφαλίσουν προσωπική ευεξία και υγεία. Δεν ήταν μόνο ο περισσότερος διαθέσιμος χρόνος κατά τη διάρκεια των lockdowns, που τους έκανε να ανακαλύψουν και να εντρυφήσουν σε ασχολίες που αφορούν την προσωπική τους εξέλιξη, αλλά και, ίσως κυρίως, το γεγονός ότι η πανδημία δημιούργησε νέες προτεραιότητες.
Αυτή η τάση μεταφράστηκε καταναλωτικά, μεταξύ άλλων, στην αναζήτηση «τροφών ως φαρμάκων», στην προτίμηση του κοινού σε τρόφιμα που «κάνουν καλό», σε τροφές εμπλουτισμένες με θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Ειδικά τα προβιοτικά, τα ωφέλιμα για το ανθρώπινο μικροβίωμα μικρόβια, γνώρισαν μεγάλη ανάπτυξη στην κατηγορία των συσκευασμένων τροφίμων. Η προτίμηση των καταναλωτών καταγράφεται πολύ ισχυρή διεθνώς, σε βαθμό που πλέον μπορεί κανείς να μιλά για μια πολύ ισχυρή τάση με ένα μέλλον που διαφαίνεται πλούσιο σε ανάπτυξη νέων προϊόντων, σχεδιασμένων να καλύπτουν αυτές τις ανάγκες των καταναλωτών.
Διαβάστε ακόμα: Η τεχνολογία φέρνει την επανάσταση στα τρόφιμα
Τα στοιχεία είναι εντυπωσιακά: σε έρευνα που διεξήγαγε σε 16 χώρες, με τη συμμετοχή 16.000 ατόμων, η δανική εταιρεία συστατικών τροφίμων Chr. Hansen, το 48% των καταναλωτών απάντησαν ότι καταναλώνουν καθημερινά ή σχεδόν καθημερινά προβιοτικά, σε τροφές ή συμπληρώματα διατροφής. Το 36% των συμμετεχόντων δήλωσαν ότι παίρνουν τα προβιοτικά τους στο πρωινό, το 14% στο βραδινό, το 13% στο μεσημεριανό και άλλο ένα 13% είπαν ότι τα λαμβάνουν με τα σνακ τους. Η πιο δημοφιλής επιλογή τροφίμου, μέσω του οποίου οι καταναλωτές λαμβάνουν προβιοτικά, είναι τα γαλακτοκομικά. Στην ερώτηση μέσα από ποια τρόφιμα θα προτιμούσαν να λαμβάνουν προβιοτικά, αν είχαν την επιλογή, το 48% απάντησαν το τυρί, το 43% χυμούς φρούτων ή λαχανικών, και ένα 28% ανέφεραν τα plant-based προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Η πρωτοκαθεδρία των γαλακτοκομικών όσον αφορά την πηγή των προβιοτικών αντικατοπτρίζει και την αρχή της τάσης, καθώς σε αυτήν την κατηγορία, και κυρίως στο γιαούρτι, είναι που κυκλοφορούν και τα περισσότερα προϊόντα με προβιοτικά. Τα γιαούρτια με προβιοτικά που λάνσαρε το 2020 η Chobani είναι μερικά από τα δημοφιλή προϊόντα τα οποία προτιμούν οι καταναλωτές στις ΗΠΑ.
Στην Ελλάδα, βέβαια, δε χρειάζεται ιδιαίτερη προσπάθεια για να πειστούν οι καταναλωτές για τα οφέλη του γιαουρτιού. Μάλιστα, πολλοί Έλληνες καταναλωτές γνωρίζουν ήδη ότι το αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι, φτιαγμένο μόνο με καλλιέργεια γιαούρτης, είναι ωφέλιμο για το πεπτικό σύστημα. Έτσι φαίνεται να εξηγείται και η ανοδική τάση που έχει στις προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών το γιαούρτι: από 58,9 εκατ. λίτρα γιαουρτιού που πωλήθηκαν το 2017, φτάσαμε στα 65,7 εκατ. λίτρα το 2020, με το στραγγιστό να κρατά την πρωτοκαθεδρία. Εταιρείες όπως η Όλυμπος διαθέτουν ήδη παρουσία στον τομέα των γιαουρτιών με προβιοτικά, αλλά η συμφωνία της ΔΕΛΤΑ με τη γαλλική Danone, που έκλεισε το Απρίλιο του 2021, αντικατοπτρίζει ίσως με τον καλύτερο τρόπο την παρουσία της τάσης των προβιοτικών και στην Ελλάδα. Στο πλαίσιο της συμφωνίας, η ΔΕΛΤΑ εμπλούτισε τη σειρά Activia της Danone με στραγγιστά γιαούρτια με προβιοτικά που παράγονται στην Ελλάδα. Έτσι, η Danone εκμεταλλεύεται την τάση της υγιεινής διατροφής, που πρατηρείται και στην Ελλάδα, σε συνδυασμό με την αγάπη των Ελλήνων για το στραγγιστό γιαούρτι.
Στις ΗΠΑ, βέβαια, που το στραγγιστό γιαούρτι δε θεωρείται τόσο αυτονόητη επιλογή, με προβιοτικά βακτήρια εμπλουτίζονται ακόμα και δημητριακά, ήδη από το 2017. Τέτοια προϊόντα έχουν λανσάρει τόσο η Kellogg όσο και η General Mills, ενώ τελευταία έχουν κυκλοφορήσει και χυμοί με προβιοτικά.
Τα δημητριακά και οι χυμοί δεν αποτελούν τυχαία λανσαρίσματα. Αντίθετα, στην έρευνα που προαναφέρθηκε, παρόλο που τα γαλακτοκομικά πρωταγωνιστούν, οι απαντήσεις για τα προτιμώμενα τρόφιμα δείχνουν ότι υπάρχει διαθέσιμο ένα πολύ ευρύτερο πεδίο ανάπτυξης για νέα, εμπλουτισμένα προϊόντα και σε άλλες κατηγορίες τροφίμων. Μάλιστα, οι εταιρείες έχουν την ευκαιρία να εκπαιδεύσουν τους καταναλωτές σχετικά με τα προβιοτικά και τις ιδιότητές τους, καθώς από την έρευνα φάνηκε ότι το κοινό αφενός δε γνωρίζει πολλά για την αξία των μικροοργανισμών αυτών, για τα είδη τους και το πού μπορεί να τους βρει, αφετέρου έχει τη θέληση να μάθει – σε ένα ποσοστό μάλιστα της τάξης του 71%.
Έχουμε λοιπόν ένα κοινό που θέλει να μάθει, διαβάζει τις συσκευασίες των προϊόντων για να ενημερωθεί για τα προβιοτικά που περιέχουν, και που αναζητά μόνο του πληροφορίες στο ίντερνετ. Αυτά τα δύο είναι και οι βασικές πηγές ενημέρωσής του, με τους γιατρούς και τους διατροφολόγους να ακολουθούν.
Οι κατασκευαστές των τροφίμων, συνεπώς, πρέπει στην ανάπτυξη και την προώθηση των νέων προϊόντων τους να δώσουν έμφαση εκεί, στην ενημέρωση των καταναλωτών και την εκπαίδευσή τους να αναγνωρίζουν και να επιλέγουν τα πιο αξιόπιστα τρόφιμα με προβιοτικά. Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για τα brands να διαφοροποιηθούν και να κερδίσουν τον καταναλωτή που αναζητά τρόφιμα που βελτιώνουν την υγεία του.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
