Καθώς η Νέα Υόρκη εισέρχεται στη δεύτερη φάση της επανέναρξης λειτουργίας των επιχειρήσεων, οι εστιάτορες όπως ο σεφ Jean-Georges Vongerichten περιμένουν με ανυπομονησία τη επιστροφή στην πρότερη κανονικότητα, καθώς αναγκάστηκαν να θέσουν τις επιχειρήσεις τους εκτός λειτουργίας για περισσότερο από τρεις μήνες.
Η πόλη προβλέπει ότι 5.000 εστιατόρια θα αρχίσουν να προσφέρουν υπαίθρια γεύματα στο πλαίσιο της επαναλειτουργίας της δεύτερης φάσης των μέτρων αποτροπής μετάδοσης του κορωνοϊού.
Η βιομηχανία των εστιατορίων έχει πληγεί ιδιαίτερα από την πανδημία. Μάλιστα, το γραφείο του δημάρχου της πόλης της Νέας Υόρκης ανέφερε ότι οι δαπάνες στα εστιατόρια μειώθηκαν κατά 90% στα τέλη Μαρτίου, σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι. Μείωση, που αντιστοιχεί σε απώλεια εσόδων άνω των 1 δισεκατομμυρίου δολαρίων!
Στα 15 εστιατόρια που διαθέτει στην ευρύτερη περιοχή της Νέας Υόρκης, ο σεφ σημείωσε ότι οι πελάτες μπορούν να αναμένουν μεγάλες αλλαγές, καθώς ξεκινούν τη συνολικότερη μετάβαση τους προς το υπαίθριο dining.
Πλέον, αντί για μενού, τα εστιατόρια του γνωστού σεφ θα χρησιμοποιούν κωδικούς QR προκειμένου να μειώσουν την επαφή μεταξύ των σερβιτόρων και των πελατών.
Οι πελάτες θα βρίσκουν ένα QRcode στο τραπέζι τους που θα επιτρέψει στο κινητό τους τηλέφωνο να εμφανίσει ένα μενού, να τοποθετήσει και να παραγγείλει τα πιάτα και τις γεύσεις που επιθυμεί και εν τέλει να πληρώσει τον λογαριασμό του.
Στάδια και διαδικασίες που αποτελούν μέρος της διατήρησης στο ελάχιστο της επαφής των επισκεπτών, αλλά και η διατήρηση της συνολικότερης εμπειρίας που περιμένουν να βιώσουν οι ίδιοι οι επισκέπτες.
Ο σεφ Jean-Georges ανέφερε ότι απασχολεί 2.000 άτομα στα εστιατόρια της Νέας Υόρκης και ότι θα προσλάβει επιπλέον άτομα προκειμένου να ανταπεξέλθει στα νέα υγειονομικά στάνταρντ περί του καθαρισμού.
Η βιομηχανία εστιατορίων της Νέας Υόρκης περιλαμβάνει περισσότερους από 50.000 χώρους διάθεσης φαγητού και ποτού, παρέχοντας 865.800 θέσεις εργασίας και αντιπροσωπεύει το 9% της απασχόλησης στην ομώνυμη Πολιτεία.
Το 2018, τα εστιατόρια της Πολιτείας της Νέας Υόρκης σημείωσαν πωλήσεις της τάξεως των 51,6 δισεκατομμυρίων δολαρίων, σύμφωνα με το National Restaurant Association.
Τα εστιατόρια του σεφ Jean-Georges Vongerichten αναμένεται να προβούν, επίσης, σε σημαντικές αλλαγές, προσθέτοντας λ.χ. επιλογές παράδοσης σε όλους τους χώρους.
Για παράδειγμα, τώρα οι πελάτες θα είναι σε θέση να παραγγείλουν από πασίγνωστα και υψηλού κύρους εστιατόρια τα οποία στο παρελθόν δεν προσέφεραν την δυνατότητα κατ’ οίκον παράδοσης.
Τα δύο εστιατόρια του Γάλλου σεφ στη Σαγκάη αναγκάστηκαν να παύσουν την λειτουργία τους επί δίμηνο, ελέω της πανδημίας, έως ότου άνοιξαν και πάλι τον περασμένο Μάρτιο.
Μάλιστα, αυτή του η εμπειρία τον βοήθησε να σχεδιάσει τα απαιτούμενα βήματα, ενέργειες και συνθήκες ώστε να επαναλειτουργήσει τα εστιατόριά του στη Νέα Υόρκη.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
