Υπάρχει μια μοναδική τάση γύρω από τον καφέ που έχει γίνει mainstream τα τελευταία χρόνια και ακόμη και η βιομηχανία των Starbucks έχει ανταποκριθεί σε αυτό το “κύμα”.
Αυτή η τάση, που συχνά τη συναντούμε με τον όρο specialty, artisanal καφέ, ή απλώς “τρίτο κύμα”, αποτελεί μια αναπτυσσόμενη υποκουλτούρα, η οποία συνδυάζει το ήθος του κινήματος “από το αγρόκτημα στο φλυτζάνι”, όπως στη διαδικασία της μπύρας craft.
Όπως και με το εκλεκτό κρασί, ο καφές μιλά για την προέλευση και τα γευστικά προφίλ και είτε καταναλώνεται σε καταστήματα είτε στο σπίτι δημιουργεί μια κουλτούρα.
Τι ευθύνεται για όλη αυτή την επιτυχία; Υπάρχει μια μακροχρόνια τάση προς τα εκλεκτά τρόφιμα και ποτά, που τροφοδοτείται χρόνια παράλληλα με το αυξανόμενο διαθέσιμο εισόδημα παγκοσμίως.
Ακόμη και στην Ελλάδα στα χρόνια της κρίσης η κατηγορία του καφέ γνώρισε μεγάλη επιτυχία χωρίς να επηρεαστεί από το περιορισμένο διαθέσιμο εισόδημα των Ελλήνων.
Ο καφές ο ίδιος, γίνεται πιο premium. Αυτό που συνέβη πριν πολλά χρόνια στο εξωτερικό συμβαίνει και στην Ελλαδα τώρα.
Ο καφές δεν είναι προϊόν αλλά experience.Δημιουργεί τρόπο ζωής,χτίζει κουλτούρα και τελικά μεγαλώνει η αγορά.
Οι σημερινές εταιρείες καφέ τα πηγαίνουν τόσο καλά, επειδή έχουν δημιουργήσει μια “εμπειρία συμμετοχής”, με ποικίλους τρόπους και μάρκες.
Η εμπειρία του καφέ ξεκινά από τον πάγκο, με ερωτήσεις που μπορεί να αποτελέσουν πρόκληση: Aithiopia ή Guatemala? Κάτι με γλυκιά καραμέλα ή με νότες πορτοκαλιού; Γάλα σόγιας η βρώμης?
Η παραγγελία σε οποιοδήποτε από αυτά τα καφέ, για να μην πούμε τίποτα για την αγορά μιας συσκευασίας καφέ από το ράφι των σουπερμάρκετ, απαιτεί ένα σημαντικό επίπεδο εκπαίδευσης γύρω από ένα προϊόν το οποίο ιστορικά δεν το απαίτησε ποτέ.
Αυτό θα μπορούσε δικαίως να θεωρηθεί ως ελιτίστικο εάν δεν είχε αγαπηθεί από πολύ κόσμο.
Η Intelligentsia Coffee έχει δημιουργήσει μια ευρεία βάση περιεχομένου και γνώσης και διοργανώνει δημόσια μαθήματα στη Νέα Υόρκη, το Σικάγο, την Ατλάντα και το Λος Άντζελες, ενώ η Stumptown Coffee προσφέρει μια λεπτομερή σειρά οδηγιών για καφέ brew στην ιστοσελίδα της.
Η Blue Bottle αλλά και η Verve στην Αμερική έχει πολύ μεγάλη επιτυχία και δημιουργεί νέους και παθιασμένους φίλους του καφέ καθημερινά.
Aυτές οι εταιρείες δίνουν τη δυνατότητα στους καταναλωτές να απολαύσουν ένα καλύτερο φλιτζάνι καφέ, αποδεικνύοντας ότι η επένδυση χρόνου στον specialty καφέ, μπορεί να είναι μια πραγματικά ικανοποιητική εμπειρία.
Οι προσκλήσεις για συμμετοχή σε μια “εμπειρία” γύρω από τον καφέ, συχνά εκτείνονται πέρα από τις καφετέριες.
Τα καφεκοπτεία που πωλούν τους κόκκους τους για brewing, κάνουν το καλύτερο δυνατό, ώστε να βεβαιωθούν πως οι καταναλωτές χρησιμοποιούν τεχνικές μεθόδους brewing, όπως ο γαλλικός, πουλώντας αυτά τα σκευάσματα στα καταστήματά τους και βάζοντας τις διάφορες γεύσεις στο κεντρικό μέρος της παρουσιασής τους.
Είναι μια διαδικασία “εμπλοκής” που επιτρέπει σε οποιονδήποτε να ετοιμάζει τον καφέ σαν barista και να δοκιμάζει γεύσεις που μόνο οι ειδικοί μπορούν να διακρίνουν.
Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις επιχειρήσεις του “δεύτερου κύματος”, γνωστότερες πρώτα ως αλυσίδες και ύστερα μέσω των δικτύων τους, του στιγμιαίου καφέ και των έτοιμων προς κατανάλωση ροφημάτων.
Αυτή η μεγάλη αλλαγή έχει επηρεάσει όλη την αγορά του καφέ, έχει δημιουργήσει νέες εταιρείες αλλά και αλλάξει δίκτυα καταστημάτων που υπήρχαν για πολλά χρόνια.
To Tailor Made στην Αγία Ειρήνη στην Αθήνα ήταν ένα συμβολικό άνοιγμα και στην συνέχεια πολλές μικρές εταιρείες μπήκαν στην αγορά όπως τα Coffee Island,Coffee Lab,Coffee Berry και τελευταία τα Cultivos.
Όμως και μεγαλύτερα δίκτυα που υπήρχαν στην αγορά όπως τα Flocafe που άλλαξαν εντελώς ύφος και προσέγγιση , ο Γρηγόρης και τα Everest.
Κάποια δίκτυα βέβαια έμειναν στην προσέγγιση που είχαν και πριν όπως τα Mikel χωρίς να επενδύσουν σε αυτή την αλλαγή.
Αλλά το πιο κρίσιμο γεγονός είναι η κατανάλωση στο σπίτι και η “εισβολή” της Nespresso στην αγορά και ακολούθως οι Starbucks κάψουλες στα super market.
Είναι δεδομένο ότι το επόμενο διάστημα θα δούμε μεγάλο ενδιαφέρον από όλες τις εταιρείες για τον καφέ στο σπίτι , σε πολλές δε περιπτώσεις αυτό ήδη είναι μέρος της στρατηγικής των εταιρειών.
Ο καφές λοιπόν μπορεί να είναι καλός και στο σπίτι όπως στα καταστήματα και η εμπειρία της γεύσης σε ένα βαθμό μεταφέρεται και στο σπίτι.
Πλέον στην αγορά υπάρχει μεγάλος ανταγωνισμός αλλά και μια αγορά που αναπτύσσεται καθώς ο καφές βρίσκει “νέα εδάφη” όπως η κατανάλωση στο σπίτι.
Ίσως ο καφές αλλά οι υπόλοιποι τομείς του food & beverage είναι από τους λίγους τομείς που καταφέρονουν ακόμη και με επιτυχία να προσφέρουν story.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
