Ο Παναγιώτης Καρακάνας είναι τρίτης γενιάς τυροκόμος στη φερώνυμη οικογενειακή επιχείρηση, Τυροκομείο Καρακάνας. Την αρχή έκανε ο παππούς του ο οποίος ήταν κτηνοτρόφος και ταυτόχρονα έκανε περιορισμένου βεληνεκούς παραγωγή τυροκομικών προϊόντων.
Η οικογένεια με καταγωγή από την Κοζάνη, μετοίκησε στο Βόλο το 1970, όπου δημιούργησε την πρώτη της παραγωγική εγκατάσταση και συστήθηκε η επιχείρηση. Το τυροκομείο Καρακάνα βρίσκεται στο Στεφανοβίκειο και το γαλακτοκομείο στο Βόλο, ενώ η ζώνη γάλακτος εντοπίζεται στην περιοχή γύρω από τη λίμνη Κάρλα αλλά και από στην ευρύτερη περιοχή πέριξ του Βόλου. Ο ιδρυτής της, Νικόλαος Καρακάνας, δημιούργησε το τυροκομείο παράγοντας παραδοσιακά τυροκομικά προϊόντα. Το 2005 εισήλθε στην επιχείρηση ο γιος του Παναγιώτης Καρακάνας, ο οποίος με εφόδια τις σπουδές του, έχοντας master στην επιστήμη και την τεχνολογία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στο Πανεπιστήμιο Reading της Μ. Βρετανίας, εμφύσησε στην επιχείρηση τις νέες τάσεις και πρακτικές στον τομέα της παραγωγής.
Τα τελευταία χρόνια η εταιρεία έχει επιλέξει συνειδητά να δώσει μεγαλύτερη βαρύτητα στο κασέρι και λιγότερη στη φέτα. Με αυτόν τον τρόπο καταφέρνει να διαφοροποιείται, δημιουργώντας προϊόντα με τοπικό αποτύπωμα αλλά και σύγχρονες συνταγές που εναρμονίζονται με τις διατροφικές τάσεις της εποχής. Πιο πρόσφατο από αυτά είναι το κασέρι με λεβάντα που προήλθε από τη συνεργασία με τη Φάρμα Καραΐσκου, η οποία εδρεύει στο Πήλιο. Ανάμεσα στα προϊόντα που βγαίνουν από τη μονάδα της είναι καινοτόμες συνταγές όπως το κασέρι με μαύρο σκόρδο σε συνεργασία με την επίσης τοπική επιχείρηση της Μαγνησίας, Black Garlic Downvillage. Στη γκάμα της περιλαμβάνεται και το κασέρι με σπετσερικό (Σπετσοτύρι) ένα μείγμα μπαχαρικών με ευρεία εφαρμογή στις συνταγές της κερκυραϊκής κουζίνας.
Η απόκτηση της τοπικής γαλακτοπαραγωγικής μονάδας «Νέα Δημητριάς»
To 2021 το τυροκομείο Καρακάνας προχώρησε στην εξαγορά της τοπικής εμβέλειας επιχείρησης «Νέα Δημητριάς», η οποία δραστηριοποιείται στο Βόλο από το 1958. Η απόκτηση της συγκεκριμένης εταιρείας είχε ως κύριο στόχο αφενός να εισέλθει στην παραγωγή βιολογικών προϊόντων, καθότι η «Νέα Δημητριάς» διέθετε ήδη πιστοποιημένη σειρά βιολογικών. Ταυτόχρονα επιδίωξε να φέρει στο προσκήνιο συνταγές προϊόντων που ξυπνούν μνήμες της παιδικής ηλικίας σε πολλούς από τους καταναλωτές που τα βάζουν στα ψυγεία τους. Ήταν όμως και μία κίνηση που έδωσε θέση στο τυροκομείο Καρακάνας, εκτός από τον τομέα των τυροκομικών προϊόντων όπου είχε ήδη παρουσία, και στην παραγωγή γαλακτοκομικών. Μέσα από τη συγκεκριμένη ενέργεια ενέταξε στη γκάμα της μία σειρά γαλακτοκομικών προϊόντων όπως είναι το γιαούρτι, τα επιδόρπια όπως η κρέμα βανίλια και το ρυζόγαλο, τα κρεμοζελέ, τα οποία παρασκευάζονται με πρώτη ύλη το αγελαδινό γάλα.
Τα προϊόντα της τυροκομικής μονάδας συνοδεύονται με πολλές διακρίσεις ποιότητας από παγκόσμιους οργανισμούς καθώς έχει διακριθεί από το ITQI (International Taste & Quality Institute) στις Βρυξέλλες για τρία από τα προϊόντα της: Φέτα ΠΟΠ, Κασέρι ΠΟΠ και Μαυροσκορδάτο. Η γκάμα των προϊόντων του τυροκομείου συμπληρώνεται από μανούρι ΠΟΠ, γίδινο τυρί, κεφαλοτύρι, ανθότυρο, μυζήθρα ξερή, μυζήθρα αλατισμένη, βούτυρο φρέσκο, γιαούρτι πρόβειο και γαλοτύρι.
Πωλήσεις σε επιλεγμένα σημεία και σε αγορές του εξωτερικού
Σήμερα, τα προϊόντα της μεταποιητικής επιχείρησης διατίθενται σε καταστήματα delicatessen στην Ελλάδα αλλά και αρκετές χώρες του εξωτερικού όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ολλανδία, η Ουκρανία και άλλες. Πωλούνται όμως και από τα εταιρικά καταστήματα που διατηρεί η εταιρεία στην πόλη του Βόλου.
Το κασέρι με μαύρο σκόρδο (Μαυροσκορδάτο) το οποίο παράγεται προσθέτοντας αποξηραμένο σκόρδο, αλλά και το “KaraCanna”, το οποίο παράγεται με προσθήκη βιολογικής καλλιέργειας ανθού και σπόρου βιομηχανικής κάνναβης (Sativa L.), είναι προϊόντα που δημιούργησε σε συνεργασία με τοπικούς και καινοτόμους σεφ και αγρότες και προσδίδουν υπεραξία και διέξοδο στην τοπική αγροτική παραγωγή.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
