Η εορταστική περίοδος στην Ελλάδα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με γλυκά και παραδοσιακά εδέσματα, γεγονός που αποτυπώνεται στις επιδόσεις των ζαχαροπλαστείων της χώρας.
Από τις πολίτικες βασιλόπιτες μέχρι τα τσουρέκια και τα μελομακάρονα, οι Έλληνες καταναλωτές συνεχίζουν να τιμούν τις γεύσεις των εορτών. Ωστόσο, πίσω από τη λάμψη των βιτρινών, τα οικονομικά δεδομένα και οι στρατηγικές των μεγαλύτερων ζαχαροπλαστείων αναδεικνύουν έναν δυναμικό κλάδο που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία.
Άνοδος τζίρου παρά την οικονομική πίεση
Η εορταστική περίοδος του 2024 αποδείχθηκε ιδιαίτερα επιτυχημένη για πολλά ζαχαροπλαστεία, καθώς σύμφωνα μες τα στοιχεία που έχουν γίνει γνωστά, οι πωλήσεις σημείωσαν αύξηση της τάξης του 10%-15% σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2023. Τα πιο γνωστά ονόματα στον χώρο, όπως τα ζαχαροπλαστεία Τερκενλής, Κοσμικόν, Κωνσταντινίδης και Passarella, κατέγραψαν εντυπωσιακές επιδόσεις, τόσο σε επίπεδο τζίρου όσο και κερδοφορίας.
Παρά την αυξημένη ζήτηση, οι επιχειρήσεις αντιμετώπισαν σημαντικές προκλήσεις λόγω της ακρίβειας στις πρώτες ύλες, με τη σοκολάτα και το κακάο να πρωταγωνιστούν στις ανατιμήσεις. Ωστόσο, η ευελιξία στη διαχείριση κόστους και η διατήρηση της ποιότητας συνέβαλαν στη διατήρηση της ανταγωνιστικότητας.
Τερκενλής: Ηγέτης στην παραγωγή τσουρεκιών
Η αλυσίδα Τερκενλής, με ιστορία που ξεκινά από το 1948, αποτελεί παράδειγμα επιτυχημένης επιχειρηματικής πορείας. Με 25 καταστήματα σε όλη την Ελλάδα και εξειδίκευση στα τσουρέκια, ο τζίρος της εταιρείας το 2023 έφτασε τα 18,71 εκατ. ευρώ, παρουσιάζοντας αύξηση κερδών κατά 264,4% σε σχέση με το προηγούμενο έτος.
Τα καθαρά κέρδη της εταιρείας ανήλθαν σε 1,018 εκατ. ευρώ, ενώ οι 260 εργαζόμενοί της αποτελούν τον πυρήνα της παραγωγής και της εξυπηρέτησης.
Κοσμικόν: Το «βασίλειο» του γαλακτομπούρεκου
Με μόλις έξι καταστήματα στην Αττική, το Κοσμικόν αποδεικνύει ότι η ποιότητα υπερτερεί της ποσότητας. Ο τζίρος του το 2023 ανήλθε σε 9,32 εκατ. ευρώ, ενώ τα καθαρά κέρδη έφτασαν τα 1,47 εκατ. ευρώ. Το 2024, η εταιρεία συνέχισε την ανοδική της πορεία, με τζίρο που άγγιξε τα 8,55 εκατ. ευρώ στο δεκάμηνο, καταφέρνοντας να διανείμει προσωρινό μέρισμα ύψους 1,3 εκατ. ευρώ στους μετόχους της.
Κωνσταντινίδης: Η δύναμη του μιλφέιγ
Η εταιρεία Κωνσταντινίδης, γνωστή για το μιλφέιγ της, σημείωσε τζίρο 10,84 εκατ. ευρώ το 2023, με καθαρά κέρδη 0,35 εκατ. ευρώ. Η εστίασή της στη βέλτιστη διαχείριση κόστους παραγωγής και η ισορροπία στις τιμές πώλησης της επέτρεψαν να παραμείνει ανταγωνιστική, παρά τις δυσκολίες του αυξημένου κόστους πρώτων υλών.
Passarella: Από την παράδοση στην καινοτομία
Η αλυσίδα Passarella, με 13 καταστήματα στην Αττική, κατέγραψε τζίρο 10,42 εκατ. ευρώ το 2023, ενώ τα καθαρά κέρδη της διπλασιάστηκαν, φτάνοντας τα 1,07 εκατ. ευρώ. Η στρατηγική της εταιρείας περιλαμβάνει τη λειτουργία ανοιχτών εργαστηρίων, όπου οι πελάτες μπορούν να παρακολουθήσουν την παραγωγή γλυκών, ενισχύοντας την εμπειρία αγορών.
Βάρσος: Μία διαχρονική παρουσία
Ο Βάρσος, με ιστορία που ξεκινά από το 1892, συνεχίζει να αποτελεί σημείο αναφοράς στον χώρο της ζαχαροπλαστικής. Το 2023, η εταιρεία σημείωσε αύξηση τζίρου κατά 24,92%, φτάνοντας τα 2,89 εκατ. ευρώ. Τα καθαρά κέρδη αυξήθηκαν κατά 97,16%, αγγίζοντας τα 394,761 ευρώ.
Οι παράγοντες που επηρεάζουν τις πωλήσεις
Η άνοδος του τζίρου των ζαχαροπλαστείων συνδέεται με δύο βασικούς παράγοντες: την αλλαγή στις καταναλωτικές συνήθειες και τη χρήση τεχνολογίας.
Πρώτον, η αυξανόμενη προτίμηση των καταναλωτών προς έτοιμα γλυκά, αντί της παραδοσιακής παρασκευής τους στο σπίτι, έχει συμβάλει στην ενίσχυση της ζήτησης. Τα lockdowns της πανδημίας είχαν προσωρινά αναδείξει την τάση για σπιτικά γλυκά, αλλά η κανονικότητα επανέφερε τα ζαχαροπλαστεία στο επίκεντρο.
Δεύτερον, η συνεργασία με πλατφόρμες διανομής, όπως το efood και η Wolt, έχει δώσει ώθηση στις πωλήσεις. Οι καταναλωτές μπορούν πλέον να ικανοποιήσουν άμεσα την επιθυμία τους για γλυκά, ενώ οι πλατφόρμες προσφέρουν προβολή που αυξάνει την πελατεία.
Φυσικά, οι συνεργασίες αυτές «στερούν» ουσιαστικά ένα μέρος από τα κέρδη τους, εξαιτίας του ποσοστού το οποίο πρέπει να πληρώσουν, όμως η διαφήμιση που λαμβάνουν σε συνδυασμό με την αύξηση του τζίρου, τις περισσότερες φορές δημιουργεί ένα θετικό πρόσημο στο ταμείο των επιχειρήσεων.
Προοπτικές για το μέλλον
Συμπερασματικά, η ελληνική ζαχαροπλαστική συνεχίζει να αποτελεί πυλώνα του εγχώριου επιχειρηματικού χάρτη, με τις επιχειρήσεις να επενδύουν σε ποιότητα, καινοτομία και βιώσιμες πρακτικές.
Ανοδικά αναμένεται να συνεχίσει να κινείται ο τζίρος των ζαχαροπλαστείων
Ο τζίρος των ζαχαροπλαστείων προβλέπεται να αυξηθεί περαιτέρω, καθώς η ζήτηση για εξειδικευμένα προϊόντα, όπως vegan και χωρίς ζάχαρη γλυκά, συνεχώς μεγαλώνει.
Παράλληλα, οι παραδοσιακές αξίες της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, όπως η χρήση φρέσκων υλικών και οι συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά, παραμένουν το θεμέλιο της επιτυχίας τους.
Με τη σωστή διαχείριση και τη συνεχή προσαρμογή στις νέες τάσεις, τα ζαχαροπλαστεία της χώρας έχουν όλα τα εφόδια για να διατηρήσουν τη θέση τους στην καρδιά των Ελλήνων καταναλωτών.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
