Ο καφές δεν είναι μόνο ένα προϊόν, αλλά μια ολόκληρη κουλτούρα. Και η κουλτούρα αυτή φέρνει την επιτυχία στον τομέα του business. Η επιτυχία του καφέ οφείλεται στη μακροχρόνια τάση προς τα εκλεκτά τρόφιμα και ποτά, που τροφοδοτείται χρόνια παράλληλα με το αυξανόμενο διαθέσιμο εισόδημα παγκοσμίως.
Ακόμη και στην Ελλάδα στα χρόνια της κρίσης η κατηγορία του καφέ γνώρισε μεγάλη επιτυχία χωρίς να επηρεαστεί από το περιορισμένο διαθέσιμο εισόδημα των Ελλήνων. Ακόμα και κατά την περίοδο της πανδημίας πραγματοποιήθηκαν καινοτόμες κινήσεις στη βιομηχανία του καφέ.Παρόλα αυτά, την μεγάλη ανάπτυξη του business παγκοσμίως και την αγάπη των καταναλωτών σε αυτή την συνήθεια η παραγωγή του καφέ δεν είναι παντα εύκολη υπόθεση.
Η Βραζιλία, που είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ στον κόσμο, επλήγη από ιστορικό παγετό τον Ιούλιο του 2021. Και αυτό θα έχει αντίκτυπο και στις επόμενες χρονιές, όχι μόνο στη φετινή, καθώς τα καφεόδεντρα χρειάζονται έως και πέντε χρόνια για να ωριμάσουν, οπότε θα περάσουν κάποιες σεζόν μέχρι να φανει ακριβώς η έκταση της ζημιάς. Εκτιμάται ότι, αν τελικά ο παγετός προκαλέσει τη μέγιστη ζημιά, θα υπάρξουν σοβαρές μακροχρόνιες ελλείψεις στα παγκόσμια αποθέματα του καφέ, ενώ οι τιμές μπορεί να φτάσουν μέχρι και τα 3 ή ακόμα και 4 δολάρια. Ως αποτέλεσμα, η τιμή του καφέ εκτοξεύτηκε.
Γενικότερα ο καφές γίνεται όλο και πιο ακριβός. Ο χρηματιστηριακός δείκτης που καθορίζει την τιμή της ποικιλίας Arabica στο χρηματιστήριο εμπορευμάτων της Νέας Υόρκης, ανέβηκε από τα 1,07 δολάρια στα 1,95 δολάρια ανά λίβρα (454 gr.), ενώ τον Ιούλιο είχε αγγίξει τα 2,08 δολάρια.Ο καφές είναι εξαιρετικά ευάλωτος στην κλιματική αλλαγή. Επίσης, συμβάλλει σε αυτήν, επειδή η ζήτηση για καφέ αυξάνεται συνεχώς παγκοσμίως, γεγονός που την καθιστά βασικό παράγοντα αποψίλωσης των δασών. Σε συνδυασμό με τις ασθένειες και τα παράσιτα που συνοδεύουν την καλλιέργεια καφέ, το γεγονός ότι αναζητούνται νέοι τρόποι καλλιέργειάς του είναι φυσιολογικό.
Ένας από αυτούς είναι η κυτταρική γεωργία, που χρησιμοποιήθηκε ήδη από ένα εργαστήριο κοντά στο Ελσίνκι. Η διαδικασία περιλαμβάνει την αποστείρωση ενός φύλλου φυτού καφέ για να απαλλαγεί από ανεπιθύμητους μολυσματικούς παράγοντες και την τοποθέτησή του σε μια βάση θρεπτικών συστατικών, για την τόνωση της ανάπτυξης των κυττάρων. Έπειτα, τα κύτταρα μεταφέρονται σε βιοαντιδραστήρα, όπου η καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί περαιτέρω. Καθώς παράγεται όλο και περισσότερη βιομάζα, μεταφέρεται σε προοδευτικά μεγαλύτερους βιοαντιδραστήρες μέχρι να είναι έτοιμη για συγκομιδή- η διαδικασία διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη, που είναι πολύ διαφορετικό υλικό από τους κόκκους καφέ αλλά αρκετά πανομοιότυπο όσον αφορά τη γεύση.
Επίσης, υπάρχει ένας συνθετικός καφές που κατασκευάζεται από την εταιρεία Atomo Coffee και είναι ένας “μοριακός κρύος καφές” που πωλείται σε κουτάκι και κυκλοφορεί σε δύο γεύσεις. Είναι φτιαγμένος από ανακυκλωμένα φυτικά απόβλητα: κυρίως σπόρους χουρμά, με μερικές ρίζες κιχωρίου και φλούδες σταφυλιών. Αυτά υποβάλλονται σε μια χημική διαδικασία και αναμειγνύονται με διαιτητικές ίνες, αρωματικές ουσίες και καφεΐνη, δημιουργώντας ένα ρόφημα που παράγει 93% λιγότερες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα και χρησιμοποιεί 94% λιγότερο νερό από τον συμβατικό καφέ.
Στόχος είναι η δημιουργία διαφορετικών παρασκευών που να μοιάζουν με τους παραδοσιακούς καφέδες, αντλώντας έμπνευση από πραγματικές μεθόδους επεξεργασίας του καφέ. Είναι δύσκολο να προβλέψει κανείς αν αυτά τα προϊόντα θα είναι πραγματικά βιώσιμα. Η κοινωνική αποδοχή είναι πιθανό να είναι ένα άλλο ζήτημα. Οι άνθρωποι δεν θα σκέφτονται απαραίτητα ότι επειδή ένας καφές είναι εργαστηριακής παραγωγής ή συνθετικός, η ακεραιότητα του ίδιου του προϊόντος διακυβεύεται.
Παρόλαυτά, ο καφές θεωρείται πλέον εμπειρία, καθώς δημιουργεί τρόπο ζωής, χτίζει κουλτούρα και τελικά εξελίσσει την αγορά. Αυτό έχει γίνει αντιληπτό από το Netflix και τα Starbucks, που συνεργάστηκαν και δημιούργησαν το Netflix Book Club. Με τη συνεργασία αυτή, και οι δύο μάρκες επιδιώκουν να εμπλέξουν τους θεατές γύρω από τις διασκευές που έχουν αυξηθεί σε δημοτικότητα καθώς ο χρόνος θέασης συνεχίζει να μετατοπίζεται στο streaming.
Για τα Starbucks, η σειρά προβάλλει τις τοποθεσίες καφέ της και υπενθυμίζει στους καταναλωτές τον στόχο της εταιρείας να είναι ένας ο θετικός “τρίτος” χώρος ανάμεσα σε σπίτι και εργασία όπου οι άνθρωποι μπορούν να κάνουν συζητήσεις και να κοινωνικοποιηθούν. Σύμφωνα με την εταιρία, ο καφές μας φέρνει κοντά για μια κοινή εμπειρία με αγαπημένα πρόσωπα, φίλους, ακόμα και αγνώστους, και τα Starbucks έχουν χτίσει μια κοινότητα όλα αυτά τα χρόνια για να συζητούν οι άνθρωποι μεταξύ τους για τη λογοτεχνία και την ψυχαγωγία. Η νέα σχέση που έχει συνάψει η εταιρία με το Netflix για το “But Have You Read The Book” είναι ένας συναρπαστικός τρόπος για να μεταφερθούν αυτές οι συζητήσεις στους πελάτες , όπου κι αν βρίσκονται.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
