Μια νεοσύστατη εταιρία στο Βερολίνο θέλει να προσθέσει ακόμα μια επιλογή στην αρκετά μεγάλη ποικιλία των γαλάτων. Διάφορα είδη γάλακτος – από γάλα βρώμης μέχρι γάλα καρύδας, γάλα αμυγδάλου μέχρι γάλα φουντουκιού – είναι διαθέσιμα τόσο στα ράφια των σούπερ μάρκετ, όσο και στα εστιατόρια. Η νεοσύστατη εταιρία από το Βερολίνο, η Vly σκοπεύει να προσθέσει στη λίστα αυτή ένα είδος γάλακτος που δεν έχει δοκιμαστεί ακόμα τόσο πολύ: το γάλα από μπιζέλια.
Την ίδια μέρα που η Oatly, η πιο γνωστή vegan μάρκα γάλακτος, θα εισαχθεί στο χρηματιστήριο με μια εκτίμηση αξίας του ύψους των 10 δισεκατομμυρίων δολαρίων, η Vly ανακοίνωσε οτι συγκέντρωσε 6,1 εκατομμύρια ευρώ από τα Five Seasons Ventures, Global Founders Capital και Good Seed Ventures.
Προτού η εταιρία καταλήξει στο γάλα από μπιζέλια δημιούργησε 400 διαφορετικές εκδοχές του και κατέληξε σε αυτό αφού ήταν η καλύτερη επιλογή όσον αφορά την γεύση και τις προοπτικές διαφήμισης. Επιπλέον, τα όσπρια ήταν μια καλή εναλλακτική, καθώς έχουν υψηλή διατροφική αξία σε πρωτεΐνη και μπορούν να καλλιεργηθούν στο Βόρειο ημισφαίριο.
Η αγορά που αφορά τα plant-based γάλατα αξίζει περίπου 17 δισεκατομμύρια δολάρια το χρόνο, ωστόσο αυτό αποτελεί ένα πολύ μικρό κομμάτι σε σχέση με τα 650 δισεκατομμύρια δολάρια που αξίζει ετησίως η αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων. Γάλατα από φυτά, όπως το γάλα σόγιας, υπήρχαν εδώ και πολλούς αιώνες, αλλά η κατανάλωσή τους είναι περισσότερο διαδεδομένη τα τελευταία χρόνια, λόγω των ανησυχιών για τις επιπτώσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων στο περιβάλλον και την υγεία.
Αφού η εταιρία κατέληξε στο κατάλληλο όσπριο, η επόμενη πρόκληση που έπρεπε να αντιμετωπίσει ήταν η τελειοποίηση της γεύσης. Αυτό, όπως αναφέρει, δεν αφορά την ακριβή απομίμηση του αγελαδινού γάλακτος, αλλά τη δημιουργία ενός πολλών χρήσεων προϊόντος που να είναι νόστιμο, με τον ίδιο τρόπο που είναι νόστιμο και το γάλα αγελάδας.
Για να το πετύχουν αυτό, προσέθεσαν ρύζι, καθώς το ρύζι έχει παρόμοια σακχαρώδη συστατικά με την λακτόζη και διαφορετικά μεταλλικά στοιχεία που αλλάζουν το pH του γάλακτος και το κάνουν να μοιάζει πιο πολύ με το γάλα αγελάδας. Εκτός αυτού προσέθεσαν και φυσικά αρώματα για να εξομαλύνουν τη γεύση.
Τα οφέλη του μπιζελιού
Τα οφέλη του γάλακτος από μπιζέλι αφορούν τόσο το περιβάλλον, όσο και την υγεία.Όσον αφορά το περιβάλλον, το γάλα μπιζελιού είναι οφέλιμο καθώς περνάμε από το να ταΐζονται οι καλλιέργειες στα ζώα και αυτά με τη σειρά τους να παράγουν πρωτεΐνη, στο να αποτελεί η ίδια η καλλιέργεια πηγή πρωτεΐνης.
Σύμφωνα με την εταιρία, η παραγωγή ενός λίτρου γάλακτος Vly χρειάζεται 15 φορές λιγότερο διοξίδιο του άνθρακα, 13 φορές λιγότερο νερό και 5 φορές λιγότερο χώρο από ότι το γάλα αγελάδας. Όσον αφορά την υγεία, το συγκεκριμένο γάλα έχει υψηλή διατροφική αξία σε πρωτεΐνη και χαμηλή σε ζάχαρη και κορεσμένα λιπαρά.
Μειώνοντας το κόστος
Τα πλεονεκτήματα του συγκεκριμένου γάλακτος που αφορούν το περιβάλλον και την υγεία φαίνεται να είναι καλά, αλλά, όπως πολλά plant-based γάλατα, είναι σχεδόν 3 φορές πιο ακριβό από ένα λίτρο αγελαδινού γάλακτος.
Οι εταιρίες που παράγουν plant-based γάλατα πληρώνουν 19% φόρο στη Γερμανία, σε σύγκριση με το 7% που πληρώνουν οι εταιρίες με γάλα αγελάδας. Έπειτα έρχεται και η περιθωριοποίηση από τα super markets. Το αγελαδινό γάλα είναι ένα βασικό προϊόν στο οποίο τα super market πρέπει να ανταγωνιστούν και να είναι εξαιρετικά οικονομικά στις τιμές. Έτσι, τα περιθώρια των σούπερ μάρκετ είναι περιορισμένα. Όμως, με τα εναλλακτικά προϊόντα γάλακτος, είναι πλέον μια υψηλής ποιότητας κατηγορία. Έτσι, όλα είναι πιο ακριβά και τα σούπερ μάρκετ μπορούν να κερδίζουν περισσότερα και, ως εκ τούτου, να χρεώνουν περισσότερο.
Καθώς η Vly αναπτύσσεται, τα έξοδα παραγωγής της θα πέφτουν. Επιπλέον, η τιμή της πρωτεΐνης στα μπιζέλια παρουσιάζει διακυμάνσεις – και αυτή τη στιγμή είναι υψηλή.
Η καλλιέργεια των μπιζελιων είναι οικονομική και μπορούν να καλλιεργηθούν σχεδόν παντού. Όμως η ποσότητα δεν είναι ακόμα μεγάλη, ειδικά σε σχέση με την ζήτηση του προϊόντος, η οποία έχει αυξηθεί καθώς έχουν γίνει αντιληπτά τα πλεονεκτήματα τους.
Αργά ή γρήγορα η τιμή των προϊόντων αυτών θα πέσει. Η πρόθεση των πολιτικών να προστατέυσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα μειώνεται όλο και περισσότερο, καθώς σε κανέναν δεν αρέσει, πλέον, η μαζική βιομηχανική κτηνοτροφία και είναι πολύ πιο εύκολο για τους πολιτικούς να υιοθετήσουν την ίδια λογική προκειμένου να μην χάσουν ψήφους.
Για την ώρα, η Vly επικεντρώνεται στο να κυκλοφορήσει στην αγορά σοκολατούχο γάλα μπιζελιού μέχρι τον Σεπτέμβριο, καθώς και στην δημιουργία γιαουρτιού. Είναι άγνωστο ποιό από όλα τα plant-based γάλατα θα επικρατήσει. Πιθανόν να είναι πολλά, καθώς οι καταναλωτές ίσως δεν ενδιαφέρονται τόσο για το ποιό θα είναι το βασικό συστατικό, αν θα πιούν δηλαδή βρώμη, μπιζέλια ή αμύγδαλο. Είναι πιο σημαντικό να έχουμε ένα πολύ υγιεινό προϊόν που ταυτόχρονα να έχει υπέροχη γεύση.
ή αποκτήστε ετήσια συνδρομή εδώ.
